Saftiger veganer Zitronenkuchen

Der absolut leckerste und saftigste vegane Zitronenkuchen! 🍋 Leicht und super saftig schmeckt der luftige Zitronenkuchen.

Zutaten

80g Apfelmus

75g vegane Butter

50g Kokosmandelcreme*

130g Zucker

1 1/2 Zitrone Zitronensaft (80 ml)

1 Abrieb der Zitronenschale

180 ml pflanzliche Milch

2 EL Soja-Joghurt

230g Mehl

50g gemahlene Mandeln

2 TL gemahlene Chiasamen

1 grosse Prise Salz

2 TL Backpulver

1 TL Natron

1 TL Vanille-Extrakt

Glasur

2TL Kokosmandelcreme

2TL Zitronensaft

100g Puderzucker

Anleitungen

1. Ofen auf 180°C vorheizen.

2. Eine kleine Kastenform ca 25cm einfetten und mit Mehl bestäuben.

3. In einen Messbecher 1 1/2 Zitrone auspressen, dann 2 EL Sojajoghurt und 180 ml pflanzliche Milch hinzufügen, mischen und beiseite stellen, damit sie gerinnt und zu veganer Buttermilch wird.

4. In einer Schüssel 80g Apfelmus, 75g vegane Butter, 50g Kokosmandelcreme mit 130g Zucker verrühren.

5. Das 230g Mehl, 50g gemahlene Mandeln, 2TL gemahlene Chiasamen (wenn sie umgemahlen sind, werden sie im Teig sichtbar sein), 1TL Vanille-Extrakt, 2TL Backpulver, 1TL Natron und 1 grosse Prise Salz dazugeben.

6. Bei niedriger Geschwindigkeit die Mehlmischung unterrühren. Die Buttermilch langsam und kontinuierlich hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit vermengen. Achte darauf den Teig nicht zu lange zu mischen, vor allem wenn Du eine Küchenmaschine verwendest. So kann dein Zitronenkuchen im Ofen wunderbar aufgehen. *rise and shine lovely cake ✨

7. Den Teig in die vorbereitete Form geben und 35-40 Minuten bei 180 Grad in der Ofenmitte backen, oder bis der Stäbchentest (ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Zahnstocher fast sauber herauskommt) Für eine saftige Variante, den Kuchen nicht zu lange backen.

8. Optional: Für einen ultra-saftigen Kuchen kann der noch warme Kuchen mit einer Mischung aus Zitronensaft und Puderzucker getränkt werden.

9. Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen.

10. Kokosmandelcreme und Zitronensaft mit dem Puderzucker vermengen und über den Kuchen geben. Trocken lassen.

11. Servieren und den Kuchen geniessen

Notizen

- Alternativ zum Apfelmus kann 1 kleiner Apfelpüriert werden

- Kokosmandelcreme von Rapunzel oder Alnatura - alternativ kann pflanzliche Butter verwendet werden. Ich empfehle jedoch sehr es mit der Kokosmandelcreme zu probieren, es macht den Kuchen definitiv cremiger und saftiger.

🌈 Wenn Dir der Kuchen geschmeckt hat, lass es mich wissen. Gerne darfst Du mir eine Nachricht auf Instagram schrieben. Ich freue mich auf Deine Meinung ❤️