Veganer Zucchini-Schokokuchen mit Schokoriegel

Dieser vegane Zucchini-Schokoladenkuchen ist saftig, fudgy, schokoladig und schmeckt besonders Schokoladig.🍫 Niemand wird dir glauben, dass da Zucchini drin ist. Das Rezept ist super schnell und einfach zu zubereiten. Probier es aus! 😋

Zutaten

170 g Weizen- oder UrDinkelmehl

50 g Kakaopulver

1 TL Backpulver

1 TL Natron

1/2 TL Salz

60 ml pflanzliche Milch

100 g Kokosöl oder vegane Butter

150 g Zucker

1 Espresso

1 TL Vanilleextrakt

1 TL Apfelessig

2 TL gemahlene Leinsamen

2 EL Apfelmus oder Faserreste aus dem Juicer

250 g Zucchini geraspelt

50 g Schoko-Chips

Nach Bedarf: 2 Vegane Schokoriegel (z.b. NuCao Hazelnut)

Anleitung

1. Den Ofen auf 175°C vorheizen. Eine 25-cm Kastenform einfetten.

2. 150g Zucchini raspeln und mit Hilfe eines Sieb ausdrücken. Wir wollen keinen Zucchini-Saft in unserem Kuchen 🙃

3. 170g Mehl, 50g Kakao, 1TL Backpulver, 1TL Natron und Salz in eine große Schüssel sieben und vermengen

4. In einer anderen Schüssel 60ml pflanzliche Milch, 100g geschmolzene Butter (geht auch sehr gut mit geschmolzenem Kokosöl), 150g Zucker, 1TL Vanilleextrakt, 2 TL Leinsamen, 2 EL Apfelmus (ich habe Faserreste aus dem Juicer verwenden) und 1TL Apfelessig hinzufügen und gut verrühren.

5. Diese Mischung in die Schüssel mit der Mehlmischung geben und verrühren bis es ebenmässig vermischt ist. (nicht zu lange mischen)

6. Nun die Schoko-Chips unterrühren. Der Teig sollte relativ dick und cremig sein, bei Bedarf kannst du noch ein wenig Milch hinzufügen.

7. Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Kastenform füllen. Vegane Schokoriegel der Länge nach auf den Teil legen (ganz oder in Stücken) und mit dem restlichen Teig bedecken. Optional noch mehr Schoko-Chips darüber streuen.

8. Den Kuchen ca. 50-60 Minuten backen oder bis ein in die Mitte eingesetzter Zahnstocher wieder fast sauber mit etwas geschmolzener Schoki dran herauskommt.

9. Anschließend in der Form abkühlen lassen und geniessen

Tipps

• Frisch gebacken und leicht war schmeckt dieser Kuchen am Besten.

• Du kannst jedes Mehl verwenden, dass Du möchtest. Bedenke, dass wenn Du Vollkornmehl verwendest, Dein Teig mehr Flüssigkeit benötigt und nicht so leicht und fluffig wird.

• Meine Lieblings vegane Butter ist die "Naturli Butter" von Coop. Sie eignet sich super zum kochen und backen und hat grossartige Inhaltsstoffe. Du kannst hier aber auch gut jedes andere geschmacksneutrale Öl verwenden.

• Beim veganen Backen verwende ich oft gemahlene Leinsamen. Diese werden oft als Ei-Ersatz verwendet und helfen Deinem Kuchen das optimale Volumen zu erreichen und den Teig zu binden.

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